L’uva appena vendemmiata viene selezionata su tavolo di cernita, diraspata e veicolata in pressa. Segue una pressatura soffice per evitare un’estrazione eccessiva, quindi il mosto viene immediatamente trasferito in vasca termocondizionata dove si dà il via alla fermentazione sino a esaurimento degli zuccheri presenti nel mosto. L’affinamento avviene in anfore di grès porcellanato di diversa dimensione: l’anfora permette un’evoluzione lenta e omogenea veicolando piccole quantità di ossigeno grazie alla sua microporosità che, accoppiata ad un affinamento su fecce fini, arricchisce lo Chardonnay in termini di corposità e complessità aromatica. Il vino viene preparato per l’imbottigliamento a cui segue un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.